ชนิดของปู

 1. ปูแสม หรือปูเค็ม
 กระดองเป็นรูปสี่เหลี่ยม ไม่โค้งมาก ริมกระดองตัดตรงโค้งออกเล็กน้อย กระดองส่วนหน้าระหว่างตากว้างมาก กว้างกว่าความยาวของก้านตาซึ่งสั้นและอวบ ช่องว่างระหว่าง third maxillipeds เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ก้ามกว้างกลม ส่วนมากมีขนระหว่างข้อสุดท้ายและรองข้อสุดท้าย ขาแข็งแรง  ปกคลุมด้วยขนสั้นๆ ก้ามมีขนาดใหญ่แข็งแรงสีบานเย็นอมม่วง ขุดรูอาศัยอยู่ตามพื้นป่าชายเลนที่เป็นดินโคลน โพรงหิน หาดทราย ป่าแสม โกงกาง หรือตามบริเวณปากแม่น้ำ ปูแสมมีถึง 29 สกุล 71 ชนิด แต่ชนิดที่นิยมนำมาดองเค็มและเป็นที่นิยมของตลาดนั้น เป็นปูแสมที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Sesarma mederi  กินเศษอินทรีย์และใบไม้ที่เน่าเปื่อยเป็นอาหาร 

 2.ปูทะเล
มีกระดองกลมรีเป็นรูปไข่ สีดำปนแดงหรือสีน้ำตาลแก่ ขอบระหว่างนัยน์ตามีหนาม 4 อัน ส่วนด้านข้างนัยน์ตาแต่ละข้างมีหนามข้างละ 8-9 อัน ก้ามจะมีหนามแหลม ส่วนขาอื่นๆ ไม่มีหนามตัวผู้จะมีก้ามขนาดใหญ่แข็งแรงกว่าตัวเมีย เลือดปูทะเลมีสีฟ้าใส เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นสีขาวขุ่นคล้ายครีม ปูพวกนี้จะเจริญเติบโตด้วยวิธีการลอกคราบ ตรงขอบหลังของกระดองจะเผยออกให้เห็นกระดองใหม่ยังเป็นเนื้อเยื่อบาง ๆ ซึ่งเรียกว่าปูสองกระดอง

3.ปูหนุมาน

ลักษณะของปูหนุมาน กระดองมีรูปร่างค่อนข้างกลม ชายกระดองมีหนามแหลม มีขาเดิน 4 คู่ และก้ามหนีบ 1 คู่ ก้ามสั้นและแข็งแรงเหมาะกับการพับเข้าแนบชิดกับลำตัว พื้นกระดองมีสีเหลืองหรือตองอ่อนมีลวดลายสีม่วงเข้มอมดำอยู่ทั่วไปทั้งกระดอง ด้านล่างมีสีขาว ปลายขาเดินและกรรเชียงมีขอบสีขาว